橡木的種類(lèi)繁多

橡木是櫟屬植物，種類(lèi)繁多（超過(guò)400種），不過(guò)用于葡萄酒與烈酒的釀造的橡木則只有少數幾種：包括白櫟（Quercus alba）、無(wú)?；担≦uercus petraea）和夏櫟（Quercus robur）等。

東歐橡木日本橡木

俄羅斯、匈牙利、等地的橡木，會(huì )給葡萄酒帶來(lái)更加突出的單寧口感；而斯洛文尼亞、高加索地區的橡木對葡萄酒的影響則更加輕柔，單寧柔和而且甜味突出。值得注意的是，東歐橡木并不僅*局限于在東歐地區使用，一些意大利葡萄酒也會(huì )使用斯洛文尼亞橡木所制成的橡木桶。日本橡木在葡萄酒釀造中的使用并不常見(jiàn)，更多見(jiàn)于釀造日本威士忌的過(guò)程之中。日本橡木比美國橡木含有更多的內酯類(lèi)物質(zhì)，其熱帶水果風(fēng)味會(huì )更加明顯。由于結構和成分的不同、每一種橡木賦予葡萄酒的風(fēng)味是不一樣的。江西裝酒的法國橡木桶排行榜

奧萊瑞制桶廠(chǎng)（Allary）目前也在出售美國橡木桶，占其產(chǎn)品總量的20%左右。工廠(chǎng)把橡木原木船運到法國，然后在那里經(jīng)過(guò)至少2年的自然風(fēng)干。據其出口部經(jīng)理瓦妮莎·胡貝爾（Vanessa Huber）說(shuō)，他們采用的風(fēng)干方式與法國橡木完全一樣，因此，其任何的不同都源自于木材本身。胡貝爾還說(shuō)道：“我們認為美國橡木桶適合短期陳釀，也就是說(shuō)更適合陳釀一些成熟較快的葡萄酒?！痹谶@一點(diǎn)上，戴普斯制桶廠(chǎng)與之不謀而合。

哈徹接著(zhù)說(shuō)：“在適宜的條件下風(fēng)干的美國橡木桶，不管是在美國還是在法國，都呈現出良好的特質(zhì)，而且往往在盲品中很難把其與法國橡木味分辨出來(lái)?！边@似乎昭示著(zhù)橡木桶世界的紛爭仍然暗流涌動(dòng)。特色法國橡木桶價(jià)格225升波爾多型的橡木捅不僅有合適的表面積容積比，而且移動(dòng)操作和清洗等都很方便。

法國橡木桶vs美國橡木桶

法國橡木桶和美國橡木桶無(wú)疑是目前葡萄酒產(chǎn)業(yè)**常使用的橡木桶，也是葡萄酒愛(ài)好者**關(guān)心的兩種橡木桶。除了顯而易見(jiàn)的產(chǎn)地之外，它們之間不同之處到底在哪？

1. 紋理

橡樹(shù)每年有兩次生長(cháng)期，分別是春季和夏季兩期。橡樹(shù)的生長(cháng)速率越慢，其紋理則越緊密?？偟膩?lái)說(shuō)，在氣候比較涼爽的歐洲，橡木的紋理會(huì )比較緊湊；而在溫暖的美國，橡木的紋理則比較寬松。

而緊密紋理的法國橡木，由于與葡萄酒接觸的年輪環(huán)路更多更密，會(huì )給葡萄酒帶來(lái)更多的單寧，以及一些更加微妙的奶油味和焦糖味。

橡木對葡萄酒的影響

橡木對葡萄酒的作用有很多，主要體現在對單寧和香氣的影響上。不同種類(lèi)的橡木有著(zhù)不一樣的化學(xué)物質(zhì)，加上是否經(jīng)過(guò)烘焙、以及橡木桶內的氧氣含量等等因素，其對不同葡萄酒的作用也會(huì )有很大的不同。

一般來(lái)說(shuō)，橡木的以下化學(xué)物質(zhì)會(huì )對葡萄酒的風(fēng)味造成影響：

含有香草醛(Vanillin)的揮發(fā)性酚（Volatile phenols）會(huì )給葡萄酒帶來(lái)香草的香味；經(jīng)過(guò)烘焙的橡木桶還有糖醛（Furfural），給葡萄酒帶來(lái)一絲甜美的烘焙香氣；萜類(lèi)成分（Terpenes）則是單寧的主要來(lái)源；內酯（Lactone）類(lèi)物質(zhì)會(huì )產(chǎn)生“橡木味”以及某種熱帶水果風(fēng)味。對于葡萄酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，**為常用流行的樹(shù)種為：產(chǎn)于法國等歐洲國家的盧浮橡和夏橡以及主產(chǎn)于美國的美洲白櫟。

對葡萄酒感興趣的童鞋，多多少少都知道“橡木桶陳年”對葡萄酒的影響。對于許多葡萄酒而言，橡木桶在其釀造過(guò)程中起到非常重要的作用。不過(guò)，你又是否知道，不同的橡木桶對葡萄酒的影響又有什么樣的差別呢？法國橡木桶和美國橡木桶這兩者之間又是否有優(yōu)劣之分？

橡木桶陳年基本知識

人們**早使用橡木桶作為葡萄酒的容器，可以追溯到公元前800~900年。換句話(huà)說(shuō)，橡木桶的使用已經(jīng)有2000多年的歷史了。

橡木桶**初的作用：方便運輸

一開(kāi)始人們使用橡木桶的原因，并不是為了加強葡萄酒的口味，而是為了方便運輸。由于橡木桶密封性好、容量大、便于移動(dòng)、結構堅固、可重復使用等等特性，使其成為葡萄酒運輸的理想容器。葡萄酒其實(shí)也是一種“生命體”，在其橡木桶陳期間需要釀酒師的細心呵護和照料。浙江葡萄酒法國橡木桶排行榜

如果培烤程度不同、即使橡木種類(lèi)、型號一致，貯存出來(lái)的同種葡萄酒的風(fēng)味也會(huì )有較大差異。江西裝酒的法國橡木桶排行榜

法國橡木桶賦予葡萄酒微妙、柔和的風(fēng)味。它經(jīng)常用于紅葡萄酒和白葡萄酒，對于黑比諾和霞多麗的陳釀來(lái)說(shuō)，它足夠柔軟——它可以添加到葡萄酒中，而不會(huì )使它變得過(guò)于濃烈。

雖然法國橡木具有更緊密的木紋，但是這種谷物緊密度因森林而異，因為谷物緊密度決定了香料的提取速度，所以法國橡木桶中使用的橡木的來(lái)源對釀酒師來(lái)說(shuō)起著(zhù)重要的作用。事實(shí)上，許多釀酒商使用不同森林的木桶來(lái)利用其獨特的特性。

法國橡木桶由于其顆粒間距，可以重復使用數年，年復一年都具有相同的特性。江西裝酒的法國橡木桶排行榜

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